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“通过培训，我们才知道经营中有太多需要注意的地方。”8月12日，巴南区“火锅经营者食品安全知识+技能培训”在巴南区餐饮食品安全培训基地——重庆机电高级技工学校正式开班，来自该区的近200名火锅店老板齐聚一堂，学习火锅经营、食品安全等各类知识。

火锅一直是重庆的一张名片。在我市着力打造的“33618”现代制造业集群体系中，火锅产业是五大千亿级支柱产业集群的重要组成部分。为推动火锅产业的高质量发展，巴南区开展系列专项工作，着力提档升级本区火锅产业，打造“巴实烫”火锅品牌。

“目前看，全市火锅行业发展还存在良莠不齐的情况。”巴南区相关负责人介绍，通过调研走访，他们发现，一些火锅店还是不同程度地存在原材料、餐用具清洗消毒管理不规范，环境卫生不达标等突出问题，影响重庆火锅的形象和群众消费信心，阻碍火锅产业的发展。

为此，巴南区拿出专项资金，对辖区火锅店老板、调料师等进行“食品安全+技能”的7天免费全覆盖培训，让其掌握食品安全和火锅经营的相关知识，在培训考核合格后，将为经营者颁发“火锅经营者食品安全员”证书和“火锅调料师资格证书”。

“烫毛肚七上八下的方式，就可能因食品没有烫熟，导致客人肚子痛引发投诉。”“大部分火锅店都没注意到，客人用一双筷子，在冷食和热食间切换，可能导致细菌感染。”开班式上，市市场监管局相关负责人为大家进行了火锅食品安全知识、法律法规等方面的讲解，让在场的火锅店老板们受益匪浅。

“真没想到，这么多细节都可能成为食品安全出问题的地方，这次培训真的是太及时了。”巴南琼琼火锅店王苹说，经过这次培训，不仅提升了火锅熬料水平，还加强了食品安全意识，以及处理食品安全事件的能力，“我会把学到的知识运用到门店日常管理中，降低火锅店的经营风险，给消费者带去更完善的服务，为重庆火锅产业优质发展贡献力量。”

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